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El azafrán es una especia que vale su peso en oro

El azafrán es una especia que vale su peso en oro


Flor del faraón

Tan pronto como el sol se calienta en la primavera, las primeras flores delicadas en tallos cortos, similares en forma a los pequeños tulipanes, asoman por debajo de la nieve. Sus colores son los más diversos, pero la mayoría de las veces son de color púrpura pálido. Las hojas son erectas, estrechas, aparecen después de la floración. ¿Has adivinado de qué tipo de planta estamos hablando? Así es, es un azafrán. Este nombre fue dado a esta flor por los antiguos griegos.

Entonces, nuestra amada prímula tiene un hermano: sembrando azafrán, de donde se obtiene la especia más antigua, asombrosa y mística cantada por los poetas - azafrán.

Para obtener 1 kg de esta especia, se deben procesar 200.000 flores manualmente. Se arrancan tres estigmas de color naranja brillante en forma de embudo con una parte de la columna y se secan rápidamente en un lugar oscuro.

Este trabajo requiere mucho tiempo, por lo que el precio del azafrán es muy alto. No es de extrañar que en Oriente digan: "Tan caro como el azafrán". Y las esposas amadas les susurran suavemente al oído: "Mi azafrán".

Caro es cuánto, preguntas. No conozco los precios mundiales, pero no hace mucho me trajeron unos gramos de azafrán iraní real a un precio de 10 euros el gramo. Y hace un par de semanas, mi hermana me invitó a recorrer el nuevo supermercado. El aroma de las especias orientales se extendió por el enorme edificio. Resultó que en uno de los departamentos, un tayiko alegre y guapo vendía con entusiasmo especias. En una de las cajas vi la inscripción: "azafrán". Pregunté por el precio. Resultó: 60 rublos por caja, y contiene 100 gramos. Digo, abre, dicen, oleré y probaré el producto. La caja contenía cúrcuma, que en la antigüedad a menudo se hacía pasar por azafrán.

Tuve que recordarle al tayiko que a Timur le encantaba poner a personas como él en una estaca, los faraones egipcios simplemente enterraban a los ladrones vivos en la arena, el persa Shah Abbas le cortaba las manos y le cortaba los genitales, y en Europa, los culpables eran quemados rutinariamente. en la hoguera. Al final, me fui con una bolsa de especias de calidad, pagando la mitad de precio, pero sin el azafrán. ¡Eso es lo que significa estar bien versado en especias culinarias!

Recuerde, 1 gramo de azafrán en todo momento tiene un costo y es más caro que 1 gramo de oro, de lo contrario, ya sabe, están tratando de venderle algo más.

Entonces, ¿qué tiene de bueno esta especia, si la gente está dispuesta a pagar esa cantidad de dinero por ella?

Nadie sabe realmente a quién se le ocurrió la idea de usar el azafrán, su historia se remonta a siglos tan profundos que es difícil llegar al fondo de la verdad. Se cree que los antiguos egipcios fueron los primeros en teñir las telas con azafrán e incluso reflejaron este proceso en las artes visuales. Dos estigmas de la flor bastan para que tres litros de agua adquieran un hermoso color amarillo anaranjado con un tinte marrón y un agradable aroma.

Los gobernantes babilonios y persas usaban zapatos y barbas teñidas de azafrán, y las damas de la antigüedad usaban vestidos de seda. Se prepararon agua fragante y ungüentos perfumados. Los magos llevaron incienso de azafrán al niño Jesús. No solo se salvaron de los malos olores debido a la falta de desodorantes, sino que también se protegieron de las infecciones. Ya en muchas recetas medievales y libros de alquimistas, se prescribió cocinar varios platos con la adición de esta especia. ¿Recuerdas la hierba mágica del cuento de hadas "Nariz enana"?

El rey Enrique VIII de Inglaterra era tan aficionado a las especias aromáticas que prohibió a las damas de la corte teñirse el cabello. Los musulmanes, en cambio, se vieron obligados a teñirse el pelo de rojo con azafrán. Por lo tanto, los georgianos durante la época de Didi Mouravi (así se llamaba al gran comandante Georgy Saakadze, simplemente no lo confunda con el actual líder georgiano) identificaron fácilmente a los traidores en sus filas. Por cierto, entonces no había calvos, el azafrán fortalece los folículos pilosos.

El azafrán no es solo un colorante y una especia, sin el cual no se puede cocinar un verdadero pastel de Pascua o una sopa de pescado en Marsella, pero también excelente conservante, que los sacerdotes egipcios conocían sobre las propiedades antisépticas, utilizaron el azafrán en la composición de agentes embalsamadores, medicamentos y cremas anti-envejecimiento.

El estigma del azafrán ayuda con los resfriados, las enfermedades cardíacas, como sedante y cosmético. En la India, la infusión de agua se usa para tratar la urolitiasis (2 cucharaditas de estigmas en 1 vaso de agua hirviendo, dejar durante una semana, tomar 4 veces al día, 1 cucharada).

Desafortunadamente, en nuestro país, la siembra de azafrán crece solo en el extremo sur y florece en el otoño, al mismo tiempo que florece una planta fuertemente venenosa similar a ella: el azafrán de otoño. Muchas personas se equivocan, también sufren envenenamientos.

Recientemente, pillé a la abuela de mi amiga arrancando las entrañas de las flores del azafrán, ella esperaba de esta manera deshacerse de los cálculos renales, y todo terminaría por lavar el estómago en el hospital. Así que comencé este artículo para no solo hablar sobre la especia increíble, sino también para advertir que no funcionará para obtenerla en nuestras condiciones del norte, que nuestro azafrán es diferente al del sur, y que confundirlo con un azafrán es muy peligroso!

L. Romanikhina, la bruja buena


Las especias valen su peso en oro

Es difícil de creer, pero la pimienta, la vainilla o la canela, tan familiar para nosotros, alguna vez fueron un bien tan valioso que se cambiaron por un peso igual (o incluso mayor) de oro. Por dos razones, el comercio de especias generó enormes beneficios: en primer lugar, tenían una demanda constante entre los ricos (incluso como medicina) y, en segundo lugar, no crecieron en Europa. Contamos cómo los enormes beneficios del comercio de especias hicieron que los europeos buscaran nuevas rutas comerciales en un proyecto conjunto de Norvik Banka y la revista Diletant.

Los comerciantes de la Antigua Roma también soñaban con establecer una compra directa de un producto sobrevalorado. Pero las rutas terrestres estaban plagadas de peligros y los viajes por mar a través de los océanos eran prácticamente desconocidos para los antiguos marineros. Solo en el siglo XV, el desarrollo de la construcción naval y la navegación permitió a los inversores más atrevidos de Europa invertir en expediciones muy arriesgadas pero tan prometedoras a islas lejanas.


El pionero Magellan murió antes de que pudiera obtener la parte de los ingresos de su expedición.

El ejemplo más sorprendente de una inversión exitosa en el negocio de las especias directamente (sin pasar por docenas de intermediarios indios, árabes e italianos) es la famosa expedición de Fernand Magellan. Familiarizado con la escuela, el primer viaje alrededor del mundo fue en realidad un proyecto empresarial típico. La principal fuerza impulsora detrás del grandioso viaje a decenas de miles de millas de casa no fueron los objetivos científicos, sino los intereses puramente monetarios.

A principios del siglo XVI, los portugueses habían dominado el camino hacia la India alrededor de África. Por supuesto, no iban a permitir que otros europeos comerciaran por vía marítima con Asia. Esta situación no les gustó a los españoles en primer lugar. Y en Madrid aceptaron con entusiasmo el plan del navegante Magallanes, que fue despedido del servicio portugués. Este hombre propuso establecer comercio con Asia, encontrando un camino alrededor de América. Como resultado, se redactó un contrato especial, certificado por un notario. Un grupo de comerciantes adinerados invirtió la mayor parte del dinero en el proyecto. Decidieron arriesgar un capital importante por dividendos futuros.


El objetivo principal de la expedición: Islas Maluku (Islas de las Especias)

La legendaria expedición duró tres años. De los cinco barcos que zarparon hacia las costas de España, solo uno regresó. Solo 18 marineros de más de doscientos pudieron regresar a casa. El propio Magallanes murió en Filipinas durante uno de los sangrientos enfrentamientos con los nativos. Pero el cargamento de especias entregado por un solo barco recuperó con creces todos los costos. El proyecto empresarial, que pasó a la historia con el nombre de "La primera vuelta al mundo", generó beneficios impresionantes para los inversores. Y pronto decenas de otros barcos partieron tras los pasos de la expedición.

Las décadas de estudio de las rutas marítimas a través de los océanos se han denominado la era de los grandes descubrimientos geográficos. Aunque en realidad los organizadores e inspiradores de todas las expediciones no fueron en absoluto geógrafos y científicos, sino inversores que no temían correr riesgos.

En la década de 1990 se construyó una copia del barco Victoria (el que dio la vuelta al globo y regresó sano y salvo a España con un precioso cargamento). En este barco, los entusiastas siguieron el camino de la famosa expedición.

La mitad de las especias importadas a Europa fueron pimienta negra. En total, no se trajeron más de mil toneladas de este producto en un año. A modo de comparación: aproximadamente la misma cantidad de oro y plata se entregó a Europa desde América anualmente en los siglos XVI y XVII.

Los enormes beneficios generados por el comercio de especias tuvieron consecuencias paradójicas. Los comerciantes europeos estaban muy preocupados por la caída de los precios de las especias (como sucedió con los precios de la plata después del flujo de metales preciosos de Estados Unidos). Por lo tanto, el número de vuelos y el número de barcos involucrados fueron estrictamente limitados. Por ejemplo, los portugueses rechazaron los servicios de Fernando de Magallanes solo porque no necesitaban expediciones "extra" a las costas de la India. Además, las plantaciones de especias en muchas islas fueron destruidas sin piedad para evitar la sobreproducción del producto.

La mitad de las especias importadas a Europa fueron pimienta negra. En total, no se trajeron más de mil toneladas de este producto en un año. A modo de comparación: aproximadamente la misma cantidad de oro y plata se entregó a Europa desde América anualmente en los siglos XVI y XVII.


Cultivo y reproducción de semillas de alcaravea en el jardín.

La alcaravea es una planta bastante modesta. Su lugar natural de crecimiento hoy en día es Europa, Asia, en parte África. Crece como una mala hierba en las zonas de bosques y estepas. Se puede encontrar en cualquier lugar: a lo largo de carreteras, cerca de aceras, en pastos, prados, en las estepas, en los bordes de los bosques. Hoy en día lo cultivan Polonia, Noruega, Dinamarca, Alemania y, además, muchos países lo cultivan en pequeñas cantidades para su propio consumo.

Las hojas son verdes, oblongas, pinnadas (de apariencia similar a las hojas de zanahoria). El tallo es liso, verde y puede alcanzar una altura de hasta 1,5 metros. Sus frutos son dos semifrutas fusionadas, con forma de media luna y costillas. El color de la fruta es marrón, tiene un aroma picante, cuando se mastica, se siente un sabor fuerte, ligeramente amargo con notas frías.

Esta especia ha encontrado aplicación en muchos campos de actividad en la actualidad. Como especia, el comino se usa en la producción de alimentos como aceite esencial, que se obtiene de él, se usa en cosmetología y medicina. Los frutos se utilizan para la preparación de tintura alcohólica de alto grado a escala industrial en Noruega, Alemania y en casa en todas partes.


¿Qué hace que el azafrán sea tan precioso?

Tanto los espectadores como los turistas disfrutan viendo a las damas recolectar delicadas flores de color malva en cestas llamadas crignoles. Es un trabajo muy duro.

La recolección de flores maduras debe ser de al menos seis horas al día, comenzando al amanecer. Para obtener 450 g de azafrán seco, necesitas 75.000 flores. Por eso, en la India, durante la temporada, cada miembro de la familia ayuda a cosechar.

Se considera que las condiciones favorables para el azafrán son un buen suelo que no acumula humedad, suficiente lluvia durante el período de germinación, así como la ausencia de lluvia y frío después de la floración.


Los beneficios y daños de las especias.

Cada una de las especias anteriores no solo tiene sabor, sino también propiedades curativas. Y dado que existen propiedades curativas, entonces puede haber consecuencias nocivas, porque de una cantidad excesiva de cualquier sustancia curativa, se obtienen compuestos que son bastante dañinos para el cuerpo.

La palabra clave al manipular especias es "cantidad". Las especias, cuando se consumen en grandes cantidades, causan un daño significativo al cuerpo. Por ejemplo, la canela, la nuez moscada y la salvia provocan convulsiones, mientras que el romero y el azafrán están contraindicados en mujeres embarazadas. El azafrán y el romero están estrictamente prohibidos durante el embarazo, y los clavos de olor son muy somnolientos debido a sus propiedades sedantes. ¿Cuál es la cantidad dañina de especias? Bastante grande, un gramo a la vez.

Las especias están contraindicadas para los propietarios de úlceras de estómago o intestinales, pacientes con gastritis, cistitis, asma y personas que padecen enfermedades alérgicas. Por supuesto, si no puede, pero realmente quiere, entonces puede, pero necesita saber cuándo detenerse y no romper la dieta con demasiada frecuencia.

Muchos condimentos aromáticos no funcionan bien con los medicamentos. Por ejemplo, el curry niega los efectos de la aspirina y el pimiento rojo puede dañar las retinas debido a los efectos termonucleares de la capsaicina.


Sembrando azafrán

Las flores son una buena decoración para un diseño sofisticado. Al pasar por el jardín de flores, es imposible no dejar de prestar atención a un arbusto increíble. ¿Y todos tienen un pensamiento, o tal vez piensan y plantan un jardín? Cuando todo empieza con sentimientos positivos, el día transcurre mucho más divertido. El mantenimiento del jardín es una actividad bastante deseable que brinda sentimientos positivos no solo a los seres queridos, sino también a todos los que lo rodean.

Azafrán de floración otoñal (Crocus sativus)

El azafrán que siembra la floración otoñal tiene un aroma agradable, popularmente llamado azafrán. Crocus sativus (nombre latino) o en inglés - azafrán crocus. Lo conocemos con el nombre de azafrán cultivado o azafrán cultivado. Se cultiva en casi todas partes: desde India hasta Holanda y Francia. Utilizado como planta ornamental. Los estigmas secos de las flores de azafrán (Crocus sativus L.) se utilizan como especia de naranja y colorante alimentario.

Se ha demostrado que el azafrán, una especia utilizada en muchos platos orientales y mediterráneos, previene la ceguera en los ancianos, según científicos de Australia e Italia. El azafrán no solo previene la pérdida senil de la visión, sino que también actúa como "gafas de sol naturales" para proteger los ojos del daño causado por la luz solar brillante, dijeron los investigadores. Además, se cree que el azafrán mejora la saturación de oxígeno y previene la muerte celular. Quizás existen propiedades que pueden ralentizar la pérdida de visión en los ancianos. Por el momento, estas propiedades de la planta apenas comienzan a estudiarse.

El estigma es parte de la tintura de Sabur, que se usa en medicina y cocina, perfumería. El azafrán deja manchas de grasa en el papel: rastros de aceite aromático. En homeopatía, el azafrán se conoce como fármaco anticonvulsivo y antiespástico.

Ha sido ampliamente cultivado por los pueblos de Europa y Oriente desde la antigüedad, utilizando estigmas anaranjados como condimento, colorante alimentario y medicina. El azafrán era un testimonio de la riqueza y la nobleza de la familia, ya que la flor era extremadamente cara y valía su peso en oro. La ropa y los zapatos de los reyes de Media, Persia, Babilonia estaban pintados de amarillo. En China, solo el emperador usó el derecho a teñir la ropa en color azafrán. El tinte es muy fuerte: solo se necesita 1 gramo de azafrán para teñir 100 litros de agua.

Esta es la especie de azafrán más extendida en la cultura, no se encuentra en la naturaleza. Conocido desde tiempos inmemoriales. Propagado solo por bulbos hijos, no forma semillas. El bulbo tiene 2,5-3 cm de diámetro, la vaina es reticulada, hecha de fibras finas. Las hojas aparecen al mismo tiempo que la flor en el otoño. Florece en octubre, altura 10-15 cm, perianto 4-5 cm alto, pétalos lilas, púrpura en la garganta y a lo largo de las venas, faringe púrpura o blanca, pubescente. Las anteras son más largas que los filamentos, estigmas anaranjados caídos, a veces con flecos, de color naranja o rojo brillante, fuertemente desarrollados y a menudo sobresalen del perianto.Cada flor tiene solo tres venas de azafrán, por lo tanto, para obtener 1 kg de azafrán, se requieren alrededor de 2-3 mil flores y las venas se seleccionan a mano. Varias otras variedades de azafrán también tienen los mismos pistilos de igual calidad, pero no están tan desarrolladas. A diferencia de otras especies, Crocus sativus no cierra sus pétalos por la noche o con inclemencias del tiempo, lo que la hace bastante vulnerable.

La clasificación del género Saffron se ha revisado varias veces durante los últimos dos siglos. La primera clasificación (A. Haworth 1809) se basó en la pubescencia de la corola de las flores, pero este carácter resultó ser demasiado variable, lo que hizo que la clasificación no fuera confiable. En 1829 (J. Sabine), se propuso una clasificación basada en la estructura de la cáscara del cormo y la presencia o ausencia de una envoltura en la base de la flecha. En 1886, el botánico inglés G. Maw desarrolló la clasificación, dividiendo el género Saffron en dos subgéneros: Involucrati (con una envoltura en la base de la flecha) y Nudiflori (sin envoltura), las especies se dividen a su vez en secciones según las características de las membranas del cormo.

Brian Matthew propuso un esquema de clasificación de Mava modificado: en esta clasificación, el género Saffron se divide en los subgéneros Crocus y Crociris (el único representante es Crocus banaticus), el subgénero Crocus se divide en secciones Crocus y Nudiscapus, que, a su vez, son dividido en series (series).

Sembrando azafrán

Azafrán que florece en otoño, cultivo, cuidado y uso.

Sembrar azafrán se diferencia de todos los azafrán en que florece en otoño y no solo es hermoso sino también útil como especia.

El azafrán fue traído a España por los árabes, ahora crece en Francia e Irán e incluso en Crimea.

Incluso desde la antigüedad, el azafrán se trataba con respeto, se consideraba una especia muy exquisita y su precio era 15 veces más caro que el de la pimienta.

Puedes decorar tu jardín otoñal con esta interesante flor de especia, porque es muy agradable ver flores primaverales tan delicadas que florecen en septiembre y florecen hasta noviembre.

El azafrán de siembra es una planta de cormo perenne con una altura de 10-30 cm de la familia Iridaceae. Bulbos de hasta 2,5 cm de diámetro, cubiertos con fibras de malla secas de color marrón claro. Aparecen de 6 a 9 hojas durante o después de la floración.

La flor tiene tres estambres. Tres estigmas de color rojo anaranjado se asoman de la flor. Durante mucho tiempo han sido de gran valor.

Hasta septiembre, la planta está inactiva y en el otoño aparecen hojas y flores. Dependiendo de las condiciones climáticas, el azafrán florece de septiembre a noviembre. La duración de la floración de una flor es de aproximadamente tres días y el período de floración masiva es de 7 a 15 días. Propagado por bulbos hijos, que se pueden plantar en julio.

Cultivo de azafrán:

La siembra de azafrán es una planta amante de la luz. Crece bien. cuando el sitio está soleado y protegido de los vientos, y la temperatura no es inferior a + 15 grados durante su período de floración, y en invierno no cae por debajo de -18.

Prefiere crecer en clima seco, si los bulbos muy húmedos pueden pudrirse.

Para el azafrán, lo mejor es preparar suelos ligeros y permeables ricos en nutrientes. En la primavera, el suelo se afloja bien y se aplican fertilizantes orgánicos y minerales.

Puede plantar de primavera a julio a una profundidad de 5-8 cm, 45 cm de ancho.

Trasplante de bulbos, durante la inactividad. Reproducción: por niños, así como por bulbos hijos. Los bulbos de bebé se plantan después de 4-5 años.

Los principales requisitos son el constante aflojamiento del suelo. y deshierbe, es necesario alimentar la prevención contra plagas y enfermedades. El compost se puede utilizar como fertilizante.

Un buen cuidado dará la floración en el primer año de siembra.

Después de cuatro años, se desentierran los bulbos y se plantan nuevos bulbos.

No se requiere riego incluso durante la floración, tolerante a la sequía. No riegue durante el período de descanso.

Azafrán como especia

El azafrán se cosecha durante la floración en tiempo seco. Tres estigmas de color naranja brillante en forma de embudo con una parte de la columna se arrancan o cortan de las flores maduras y se secan rápidamente en un lugar sombreado o en una secadora a una temperatura de + 45-50 ° C durante 12-15 minutos, o en un Secar la habitación a temperatura ambiente durante 30 minutos.

La materia prima picante terminada tiene un aroma fuerte, un olor ligeramente embriagador y un sabor amargo-picante, y representa hilos secos, frágiles, enredados al azar, grasosos al tacto.

Guarde el azafrán en frascos de vidrio o de metal bien cerrados. Es muy parecido al azafrán crocus, que adorna el jardín otoñal con sus flores.

Semilla de azafrán o azafrán

Descripción: familia de iris. Planta bulbosa perenne. El cormo es subterráneo, metatarsiano-esférico, carnoso, cubierto de escamas fibrosas delgadas de color marrón, en la base con un anillo de numerosas raíces adventicias, en la parte superior con una cresta, que consiste en los restos de las vainas muertas del año pasado de la mitad del Depresión apical, crecen uno o varios cogollos de 1-2 colores, tuberosos en la base y se desarrollan después de la floración en nuevos bulbos. Desde la parte inferior de la parte apical de la yema crecen 5-6 vainas, que rodean la base de las hojas y flores. 6-9 hojas, que emanan de la parte superior de la yema apical, apareciendo simultáneamente con flores, estrechamente lineales, obtusas, de color verde oscuro, en el envés con una nervadura central plana que sobresale de color blanco. Flores 1-2 fragantes, grandes, bisexuales, basales, de tallos cortos, que se desarrollan desde el centro de la yema apical, cada una rodeada por una vaina de 2 hojas que cubre el tubo del perianto casi en toda su longitud. Las hojas de las vainas son ligeramente transparentes, transparentes. Los pedicelos son subterráneos, triangulares indistintos, de 2 cm. El perianto es supra-pistilado, en forma de pétalo, foliado, regular, en forma de embudo, 10-15 cm, tubo hasta 10 cm, estrecho, cilíndrico, incoloro en la parte inferior, púrpura claro en la parte superior, en la faringe un miembro barbudo en forma de campana, 6 lóbulos separados son de color púrpura claro, con venas longitudinales más oscuras, oblongo-ovadas, obtusas, dispuestas en 2 filas, las internas son ligeramente más pequeñas que las externas . Estambres 3, erectos, opuestos a los lóbulos externos del perianto y alcanzando 0.5 de su longitud, los filamentos del estambre son blancos, libres en la parte superior, delgados, más cortos que las anteras, debajo de la longitud total fusionados con el tubo del perianto Las anteras son amarillas, 16 mm de largo, lineal, en la base en forma de flecha, de 2 cavidades, apertura en los bordes con grietas longitudinales. Ovario inferior, oblongo, casi cilíndrico, de 3 celdas, cada nido contiene 14 óvulos, columna de 10-11 cm, emanando del ápice del ovario, filiforme, incoloro en la parte inferior, amarillo en la parte superior, terminando con 3 estigmas, Estigmas tubulares de 3-3,5 cm, ligeramente ensanchados hacia arriba, divididos longitudinalmente en el lado interno, naranja oscuro, amarillentos en la base, inicialmente erectos, luego doblados y colgando del perianto entre las bases de sus lóbulos. Florece en septiembre y octubre.

Distribución: en el sur de Rusia, en el Cáucaso, en estado salvaje, no se cultiva como planta ornamental en jardines.

El azafrán también se utiliza como especia en la preparación de diversos platos. Recetas de cocina húngara. Sopa gulash, sopa húngara con masa, sopa segador, sopa Uyhazi, sopa agria con albóndigas de pulmón

Parte utilizada: Estigmas secos de azafrán que contienen colorante, crocina, carotenoides, flavonoides, vitaminas B1 y B2, aceite graso, sustancias nitrogenadas, azúcar, cenizas, calcio y potasio.

Recolección y recolección: los estigmas de las flores se recolectan en tiempo seco, por la tarde. Recogen las flores que acaban de florecer e inmediatamente les arrancan los estigmas, evitando la captura de filamentos estaminados, ya que si están disponibles, la calidad de la materia prima disminuye. Almacene en latas bien cerradas por no más de 2 años.

Uso: los estigmas de azafrán secos se toman internamente en polvos, tinturas, píldoras externamente en lociones, cataplasmas, tiritas y ungüentos como analgésicos. Y también se usa por escrito como condimento.

infusión para la angina de pecho, enfermedades funcionales del corazón y los riñones:

1 cucharadita de estigmas de azafrán picado verter 250 ml de agua hirviendo, dejar actuar 20 minutos, escurrir. Tomar 1 cucharada 3 veces al día antes de las comidas.

Sembrar azafrán (azafrán)

La siembra de azafrán (Crocus sativus), más conocido como crocus, se asocia en nuestra opinión más bien con principios de primavera. El género del azafrán incluye 75 especies, de las cuales solo el azafrán tiene importancia económica. El órgano subterráneo del azafrán es un bulbo de hasta 5 cm de diámetro, cubierto de pequeñas escamas. De ella crecen hojas lineales lanceoladas con una raya blanca que corre a lo largo del medio de la hoja. Son bastante resistentes, desde unas pocas piezas hasta varias docenas. En otoño, en octubre-noviembre, una, rara vez dos flores en forma de embudo con tres estambres y una columna crecen entre las hojas. Cada flor solo florece durante dos días.

Hoy en día, pocas personas conocen esta planta y, en el pasado, se cultivaba ampliamente en toda Europa y proporcionaba el condimento, la medicina y el producto cosmético más caros del mundo. Se desconoce el origen del azafrán cultivado, se reproduce solo vegetativamente, es decir, bulbos hijas. Se cultiva fácilmente incluso en el norte de Europa, aunque no siempre tiene tiempo para florecer adecuadamente. El hecho es que, a diferencia de la mayoría de las otras azafranes, esta especie florece en el otoño, las flores varían en color de violeta violeta a violeta oscuro. Se diferencia de otras especies por su gran estigma, que tiene un color naranja brillante y se divide casi desde el medio en tres lóbulos largos y estrechos, que sobresalen fuertemente de la corola. Estos estigmas eran la materia prima, no en vano el azafrán siempre ha sido la especia más cara: para obtener 1 kg de estigmas, se deben procesar 80-100 mil flores. El rendimiento máximo se da a partir de los 3 años de cultivo y alcanza los 20 kg / ha o 2 g / m 2. Los estigmas son extremadamente ligeros, pero el contenido de colorantes en ellos es significativo. Bastan dos piezas para colorear 3 litros de agua de amarillo.

Las primeras menciones del azafrán se pueden encontrar en el famoso papiro de Ebers, escrito en 1550 a. C. Ha formado parte de más de 30 medicamentos. En Babilonia, el azafrán también se usaba como tinte, incluso para el cabello y las telas. Un olor tenue pero característico y un hermoso color de los platos de azafrán lo convirtieron en uno de los condimentos más comunes de la antigüedad. El hecho de que el azafrán fuera extremadamente valorado se evidencia por el hecho de que, por el azafrán falso, se castigaba con la quema en la hoguera, o el infractor fue enterrado vivo. El azafrán se falsificó con flores de caléndula o cártamo colorante. El azafrán real se diferencia de los sustitutos en que mancha fácilmente el agua tibia con la adición de 1,25% de amoníaco, no deja una mancha de grasa en el papel.

Actualmente no se utiliza en medicina científica, pero se utiliza en la cocina. Además del olor, le da un color muy bonito a los platos. Se utiliza para dar color a productos horneados, dulces, helados, bebidas, quesos, mantequilla, arroces e incluso sopas y licores. Actualmente, España es el principal sitio de cultivo industrial del azafrán, aunque tolera un clima más frío.

El uso de semilla de azafrán (azafrán)

El azafrán se ha utilizado como sedante y anticonvulsivo, así como para determinadas enfermedades del sistema digestivo, tiene un efecto positivo sobre el hígado y mejora la secreción de bilis de la vesícula biliar. La crocetina es uno de los principios activos que reduce el colesterol en sangre. El azafrán es venenoso en dosis muy grandes, por lo que se usa un poco.

Cultivo de semillas de azafrán (azafrán)

El azafrán requiere un lugar cálido, ligero y un suelo nutritivo y bien permeable para crecer. En verano el bulbo está inactivo, por lo que en este momento no tiene hojas y no necesita ni luz ni humedad, por el contrario, el exceso de agua durante el resto de la planta puede hacer que se pudra. Para la floración, los azafrán y el azafrán de otoño necesitan una temperatura constante de aproximadamente 12 ° C. Aparecen hojas con flores. Los bulbos se plantan en verano, grandes a una profundidad de 8-10 cm, pequeños - 4-5 cm. Los mejores fertilizantes son estiércol podrido, compost o suelo frondoso: un cubo de 1 m 2.

En un lugar, el azafrán crece durante 4-5 años, luego los bulbos se desentierran (junio-julio), se secan y se almacenan en una habitación seca, antes de plantar, los bulbos se clasifican, plantando los grandes por separado. Para tener más bebés, los bulbos se plantan más pequeños.

Cosecha de azafrán (azafrán)

El estigma se cosecha durante la floración, antes de que la flor se marchite.


Azafrán - Usos en la cocina

En la cocina, el azafrán es apreciado por su increíble sabor, aroma único y su capacidad para dar a un plato un noble color dorado. Este condimento es individualista que no tolera la presencia de vecinos, por lo que nunca se usa junto con otras especias. Su sabor y aroma son tan ricos que no es necesario. El azafrán se agrega a la masa, la carne, el pescado, los postres, los primeros y segundos platos, las bebidas y la leche. Lo principal es no confundirse con la dosis. Crocus puede enriquecer y decorar cualquier plato y estropearse irrevocablemente si lo pones en exceso.

Para navegar por el costo del azafrán real, necesita conocer el precio de mercado del oro. Entonces el azafrán costará más. El azafrán real es un hilo marrón burdeos oscuro en contraste con el azafrán imitación Imeretian, que tiene un color naranja o amarillo oscuro. El azafrán real en polvo es de color rojo oscuro. A menudo tratan de hacerla pasar por cúrcuma. Se distingue por su color amarillo claro.

Ejemplos de recetas de azafrán


Aplicación de jengibre seco

A pesar de que el polvo molido pertenece a las especias orientales, los platos europeos se han cocinado con él durante mucho tiempo. En los EE. UU. Y Europa, se agrega con mayor frecuencia a la carne o el pescado, en el Reino Unido, a varias bebidas. La ginger ale se ha convertido durante mucho tiempo en la marca registrada del país. En India, incluso comenzaron a hacer harina picante, agregándole jengibre molido, y en Rusia, usaron especias para hornear.

Sobre la base de jengibre seco, se utiliza en la medicina popular, para la fabricación de cosméticos. Este remedio universal es adecuado para todo tipo de pieles, ayuda a restaurar el tono durante el envejecimiento natural o después de enfermedades debilitantes y estimula la producción de colágeno natural.

Uso culinario

El sabor de la especia se combina con mariscos, con casi todas las verduras y tipos de carne, con frutas. "Dosis" por porción 200-300 g - una pizca, cuando se agrega a un plato caliente - 1 cucharadita. para 5 porciones.

Recetas de jengibre en polvo:

  1. Ensalada tibia. Se hornea un tubérculo grande en el horno, a 180 ° C, hasta que esté suave, envuelto en papel de aluminio. Deje enfriar, retire la piel. Rallado, junto con una manzana pelada, es mejor que las variedades de invierno. Sazone con jengibre seco, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal. Esta ensalada se puede agregar a una dieta para adelgazar.
  2. Sopa cremosa de calabaza. Se pela la fruta, se quitan las semillas y se corta la pulpa (1 kg). Cocine de 7 a 10 minutos. Picar 2 cebollas, 3 dientes de ajo. Guisarlos por separado, en aceite vegetal, hasta que la cebolla se vuelva transparente, agregar a la calabaza. Hervir durante 10 minutos, reduciendo el fuego a bajo. Tan pronto como la calabaza esté bien hervida, vierta la leche, aproximadamente 0.5 de la cantidad total de líquido en la sartén, sazone con una pizca de nuez moscada, jengibre en polvo, agregue pimienta y sal al gusto. Batir todo con una batidora de inmersión. Si es demasiado espeso, diluir con leche. Servido con picatostes.
  3. Pollo en adobo de miel y jengibre. Si hornea las alitas de esta manera, resultan rubicundas y crujientes. Para cocinar 700 g de carne, mezcle 2 cucharadas. l. aceite de oliva, miel, 3 cucharadas. l. salsa de soja, 2 dientes de jengibre prensado, 1 cucharadita. jengibre seco y una pizca de sal. Vierta la marinada sobre la carne, cúbrala (o envuélvala en una envoltura de plástico), déjela en el refrigerador durante la noche. Hornee en una bandeja para hornear cubierta con pergamino a 200 ° C. Para las alas, 40 minutos son suficientes.10 minutos antes de apagar el horno, vierta los restos de la marinada.

Cuando se calienta a 200 ° C, las vitaminas del jengibre seco se desintegran, pero los minerales y la capacidad de acelerar los procesos metabólicos se conservan por completo. La carne con un sabor picante se puede agregar a la dieta para bajar de peso. El contenido calórico del plato es de 187 kcal por 100 g.

El uso de jengibre en polvo en la medicina tradicional.

No solo se pueden preparar tinturas o decocciones a partir del rizoma seco. El efecto curativo se conserva con exposición local.

  1. Para relajarse. Prepare 1 litro de agua 2-3 cucharadas. l. polvo picante, hervir durante 10 minutos, insistir durante 15 minutos. Se vierte en un baño con un volumen de 270 litros. El agua no debe estar muy caliente, una temperatura de 38 ° C es suficiente. La duración del procedimiento con agua es de 15 minutos. Elimina el dolor muscular.
  2. Con ciática. El polvo de jengibre se mezcla con agua hasta obtener un estado pastoso, se aplica en un punto doloroso y se cubre con un vendaje. El efecto aparece después de 10 minutos.
  3. Para limpiar el hígado: 1 cucharadita. preparar 250 ml de agua hirviendo, dejar actuar durante 10 minutos, agregar 1 cucharada. l. jugo de limón y 1 cucharadita. cariño. Se bebe medio vaso por la mañana, 30 minutos antes del desayuno. Luego, la segunda mitad se termina entre comidas.
  4. De tos. Vierta 1 cucharadita en un vaso de leche tibia. cúrcuma, 1 cucharada. l. miel, 0.25 cucharaditas. Jengibre molido. Beber con ataques severos en pequeños sorbos.

Para acelerar el trabajo de los intestinos, se prepara una ensalada: ralle las zanahorias, pique finamente el apio, agregue un poco de remolacha hervida o al horno. Aderezado con jengibre en polvo, no es necesario sal. Si se come un plato de este tipo para el desayuno, los problemas desagradables no le molestarán.

Jengibre seco en cosmética casera

El uso regular de mascarillas a base de una especia picante detiene los cambios relacionados con la edad, mejora el color de la piel y ayuda a eliminar el acné. Las propiedades curativas del jengibre en polvo se utilizan en recetas:

  1. Para el rejuvenecimiento, mezcle 1 cucharada. l. miel con 1 cucharadita. jengibre seco.
  2. Contra la inflamación - 1 cucharada. l. el componente principal y arcilla blanca cosmética, 20 g de manzanilla y 30 - té verde.

Las mascarillas se aplican sobre la piel limpia, se dejan durante 15-20 minutos, se lavan primero con agua tibia y luego fría. Después de los procedimientos, se aplica una crema nutritiva. El jengibre seco y picado es fácil de comprar en la tienda, pero es mejor preparar el tuyo con una raíz fresca y jugosa. De esta forma puede estar seguro de que no hay aditivos en el polvo que puedan ser perjudiciales para la salud.


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