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Información de la planta de mitsuba: aprenda sobre el cultivo de perejil japonés

Información de la planta de mitsuba: aprenda sobre el cultivo de perejil japonés


Muchos de nosotros cultivamos hierbas para cocinar o para uso medicinal. Normalmente plantamos los habituales perejil, salvia, romero, menta, tomillo, etc. Si encuentra sus hierbas un poco aburridas, debería intentar introducir un poco de perejil Mitsuba japonés en el jardín. ¿Qué es el perejil japonés y qué otra información interesante de la planta Mitsuba podemos desenterrar?

¿Qué es el perejil japonés?

Perejil mitsuba japonés (Cryptotaenia japonica) es un miembro de la familia Apiaceae, que incluye zanahorias. Aunque técnicamente es una hierba bienal / anual, el perejil japonés se cultiva más comúnmente como verdura en Japón.

Mitsuba también se puede encontrar bajo los nombres de perejil silvestre japonés de hojas púrpuras, mitsuba y Honewort japonés de hojas púrpuras. Las plantas son de crecimiento bajo, de aproximadamente 18 a 24 pulgadas (45,5 a 61 cm) de alto por 8 pulgadas (20,5 cm) de ancho con hojas en forma de corazón, ligeramente rizadas que nacen de tallos de color púrpura / bronce. La planta florece de color rosa claro a mediados del verano.

Usos japoneses del perejil

Mitsuba es originaria del este de Asia. Se puede utilizar en jardines de sombra donde su follaje contrasta muy bien con otros amantes de la sombra como:

  • Hostas
  • Helechos
  • Sello de Salomón
  • Aguileña
  • Pulmonar

En la cocina asiática, el perejil japonés se usa como condimento, un tónico potente, y las hojas y raíces se cocinan como verdura, mientras que los brotes se comen en ensaladas. Todas las partes de la planta son comestibles desde la raíz hasta la semilla; sin embargo, algunas personas informan efectos tóxicos (dermatitis) por contacto repetido y toxicidad por comer grandes cantidades de la planta. Se dice que el sabor es similar al apio combinado con perejil, acedera y cilantro. ¡Mmm!

Información adicional sobre la planta de Mitsuba

Las hermosas hojas de trébol se utilizan a veces en arreglos florales japoneses (Ikebana). Los tallos se atan en un nudo para decorar platos tradicionales japoneses diseñados para traer buena suerte a la feliz pareja.

Esta es una planta de crecimiento moderado que prefiere condiciones húmedas en áreas sombreadas. No es resistente al invierno y morirá, pero no temas, Mitsuba se autosembrará fácilmente y, sin duda, otro cultivo se asomará del suelo en la primavera. Algunas personas informan que el perejil japonés puede ser invasivo. Si desea tener más control de dónde brotará, asegúrese de cortar las flores antes de que se conviertan en semillas.

Cultivo de perejil japonés

El perejil japonés se puede cultivar en las zonas USDA 4-7 en, como se mencionó, un área húmeda y sombreada, idealmente debajo de los árboles. A diferencia de otras hierbas, Mitsuba quiere mantenerse húmeda pero, al igual que otras hierbas, no quiere "pies mojados", por lo que aquí hay una línea muy fina. Asegúrese de plantar perejil japonés en un área con buen drenaje.

Cuando cultive perejil japonés, siembre las semillas en abril en el interior o espere hasta que las temperaturas se hayan calentado en el exterior y siembre directamente. La germinación es bastante rápida. Cuando las plántulas son pequeñas, hay que protegerlas de las babosas y los caracoles, que aparentemente también adoran el sabor. Aparte de estos tipos, Mitsuba no tiene plagas ni problemas importantes.

Coseche el perejil japonés en racimos, unas pocas hojas a la vez, tal como lo haría con cualquier otra hierba. Úselo fresco o agregue a platos cocinados en el último minuto. Cocinar en exceso Mitsuba destruirá su maravilloso aroma y sabor.


Un sustituto del perejil japonés

El perejil japonés, o mitsuba, se utiliza tradicionalmente como guarnición en la sopa de miso, salteados y otros platos tradicionales japoneses. Se parece al perejil italiano de hoja plana, pero su sabor es muy distinto. Si su tienda de comestibles local no vende perejil japonés, es posible que pueda encontrarlo en tiendas de comestibles especiales más pequeñas o en línea. Si el perejil japonés no está disponible en su área o está fuera de temporada, puede usar otras hierbas para aproximar su sabor. No podrá lograr un sustituto perfecto de la mitsuba tradicional utilizando otras hierbas, pero puede acercarse.


Informe de perejil

Ensayo de perejil en Elkus Research Garden 2011
Preparado por: Cynthia Morris, 12 de abril de 2012

Introducción

Los Maestros Jardineros de Elkus Ranch diseñaron una prueba para probar una variedad de perejil americano e italiano comparando vigor, sabor y resistencia a enfermedades en la zona 17. Elkus Ranch está ubicado cerca de la costa aproximadamente a 6 millas al sur de Half Moon Bay. Se plantaron más de doce variedades diferentes de perejil plano y rizado, incluidos tres tipos de semillas italianas y siete variedades de semillas estadounidenses. También planté una variedad japonesa llamada "Mitsuba" y una raíz de perejil llamada "Arat", para ver cómo se comparaban con los perejiles más conocidos.

El objetivo del estudio fue observar las diferencias de crecimiento y sabor entre el perejil italiano, americano, arat (enraizado de chirivía) y japonés.

Nuestra palabra perejil es una corrupción de dos palabras latinas, "petros" y "selinon" que significan "roca" y "apio", respectivamente. Se dice que Dioscórides, un médico griego de principios del Imperio Romano, le dio a la planta su nombre, "Petioselunum crispum".

El perejil creció originalmente en forma silvestre cerca del Mediterráneo. Los griegos lo usaron antes de la historia registrada. Los antiguos griegos y romanos no comían perejil. Sin embargo, la cultivaron en sus jardines como planta fronteriza, y pensaron que era un forraje maravilloso para los caballos de los carros. El perejil era apreciado por sus propiedades medicinales mucho antes de que fuera aceptado como alimento o especia. Debido a que el perejil se confundió con el perejil falso (que es venenoso), la variedad plana no se popularizó rápidamente. Sin embargo, la variedad de hojas rizadas pronto encontró su camino hacia el plato y los platos. El perejil tiene la capacidad de limpiar el aliento y el paladar.

Afortunadamente, alguien descubrió que el perejil era bastante sabroso y digno de cultivar.

Descripción

Hay tres variedades comunes de esta popular bienal verde brillante: hoja plana (italiano), hoja rizada y chirivía (Arat).

El perejil de jardín es una planta herbácea bienal sin pelo de color verde brillante en climas templados y una hierba anual en áreas subtropicales. Donde crece como bienal, durante el primer año, forma una roseta de hojas tripinnadas de 10-25 cm de largo con numerosos folíolos de 1-3 cm, y una raíz principal que se utiliza como almacén de alimentos durante el invierno. En el segundo año crece un tallo en flor de 75 cm de altura con hojas más dispersas y umbelas de copa plana de 3-10 cm de diámetro con numerosas flores de 2 mm de diámetro de color amarillo a verde amarillento. Las semillas son ovoides, de 2-3 mm de largo, con restos de estilo prominentes en el ápice. Uno de los compuestos del aceite esencial es el apiol. La planta normalmente muere después de la maduración de la semilla.

El tipo rizado, Petroselinum crispum, se llama acertadamente por el sabor limpio, fresco y crujiente de las hojas de color verde brillante y apretadas. Esta textura crujiente es uno de los mejores atributos del perejil, ya que agrega textura y color cuando se agrega justo antes de servir. Este es el perejil que es el ingrediente esencial en el saborizante clásico: bouquet garni, junto con tomillo y hojas de laurel. Junto con el estragón, el cebollino y el perifollo, el perejil ayuda a formar la tradicional mezcla de aromatizantes franceses de finas hierbas. La raíz se puede picar y añadir en el último momento, anima salsas y ensaladas.

La segunda variedad común de perejil, perejil de hoja plana o perejil italiano, Petroselinum neapolitanum, tiene un patrón de hojas con dientes de sierra más delicado que no se sostiene tan bien para decorar.

Hay una tercera y mucho menos conocida forma de perejil llamada perejil Arat o perejil de sopa, Petroselinum crispum tuberosum. En esta variedad la raíz es la estrella del espectáculo. Las hojas se pueden usar pero son un poco demasiado fuertes para el gusto de la mayoría de las personas. Su sabor es un cruce picante entre apio y perejil, definitivamente sabroso. Puede cortarse crudo y agregarse a ensaladas, o cocerse y agregarse a sopas, guisos, gratinados o purés de verduras.

También se estudió un cuarto tipo de perejil llamado Mitsuba. Esta hermosa planta, comúnmente conocida como perejil japonés, es fácil de cultivar. A menudo se encuentra creciendo de forma silvestre en partes de Asia, especialmente en Japón. Conocida por su follaje de tres hojas, esta planta perenne tiene un sabor más fuerte que el perejil americano y recuerda al apio.

El perejil atrae algunos animales salvajes. Algunas mariposas cola de golondrina utilizan el perejil como planta hospedante de sus larvas. Las orugas tienen rayas negras y verdes con puntos amarillos y se alimentan de perejil durante dos semanas antes de convertirse en mariposas. Las abejas y otros insectos que se alimentan de néctar visitan las flores. Las aves como el jilguero se alimentan de las semillas.

El perejil es rico en hierro, vitaminas A, B y C y un aceite llamado apiol, que se extrae de las semillas y se usa para tratar infecciones del tracto urinario, prevención general de enfermedades, problemas digestivos y circulatorios y cálculos renales.

Cocinar con perejil

Una vez que descubra lo que el perejil puede hacer por los platos, se preguntará por qué alguna vez lo trató como una guarnición. Puede agregar perejil fresco a los caldos de sopa, espolvorearlo sobre papas, mezclarlo con arroz pilafs, hornearlo con carnes asadas o pescado, agregarlo a guisos, incluso mezclarlo con cebolletas, tomates, menta y trigo bulgur para que se haga la boca agua. tabulé.

Metodología

Para este estudio se cultivaron Pretroselinum crispum (rizado americano), Pretroselinum neapolitanum (Flatleaf italiano), Petroselinum crispum tuberosum (Raíz de chirivía o Arat) y Cryptotaenia japonica (Mitsuba japonesa) de la siguiente manera.

Semillas de 12 tipos diferentes de perejil, incluyendo Arat americano, italiano y Mitsuba, fueron plantadas el 26 de febrero en mi casa en una ventana soleada en contenedores llenos de tierra orgánica. Antes de plantar, todas las semillas se remojaron en agua tibia durante 24 horas. Era invierno y el sol no siempre salía. No utilicé una almohadilla térmica. El perejil es conocido por su larga germinación. Mi primera semilla germinó el 17 de marzo, el resto apareció en la siguiente semana y media. La primera semilla fue una hoja rizada americana. La Mitsuba tuvo la mayor tasa de germinación. Las plántulas se "plantaron" (se pusieron en macetas más grandes) entre el 10 y el 25 de abril después de que las semillas desarrollaron sus primeras hojas verdaderas. La mayor parte del perejil se plantó en Elkus Ranch el 31 de mayo en un lecho elevado que contenía & mitad tierra y & mitad compost. Las plántulas restantes se plantaron a finales de junio cuando estaban listas. La cama de perejil se compartió con una variedad de flores comestibles que incluían crisantemo, caléndula y salvia.

El clima estuvo fresco y con niebla durante 2 meses. Perdí una hoja rizada unas semanas después de la siembra. El perejil creció lentamente. El perejil de hoja plana creció más grande y más rápido que la hoja rizada. La Mitsuba creció muy bien. Tiene hojas muy redondas y puede capturar mucha más energía que las hojas pequeñas. El crecimiento de Arat fue similar al del perejil de hoja plana. Las flores comestibles crecían muy bien, quizás demasiado bien. Estaban sombreando los perejiles. Una vez que las flores comestibles se apilaron y se retiraron del perejil, las plantas recibieron más sol, lo que resultó en un mejor crecimiento. Las primeras mediciones se tomaron el 7 de junio antes de que las flores fueran estacadas y atadas.

Altura en pulgadas

Tipo de perejil 7 de junio 23 de agosto italiano o
Semilla americana de la medida de la medida
Prezzemolo Gigante / flat 8 & rdquor 30 & rdquor italiano
Prezzemolo commune / flat 7 & rdquor 28 & rdquor italiano
Arat / flat 4 y rdquor 12 y rdquor estadounidense
Forest Green / flat 5 y rdquor 14 y rdquor americano
Italiano Flat Heirloom / flat 5 & rdquor 12 & rdquor americano
Mitsuba / flat 3 & rdquor 24 & rdquor americano
Perejil simple o simple / plano 3 & rdquor 20 & rdquor americano
Italiano verde oscuro / plano, muerto *
Riccio Verde / curly 5 & rdquor 14 & rdquor italiano
Moss Curl / curly 3 y rdquor 17 y rdquor americano
Green River / curly 4 y rdquor 14 y rdquor estadounidense
Triple rizo / rizado 3 y rdquor 13 y rdquor americano
* el perejil murió antes de que pudiera medirse.

Las medidas muestran que el perejil de hoja plana tiene el doble del tamaño del rizado, lo que se esperaba. La altura promedio en 6/7 del piso fue 5.75 & rdquor, el rizado 4,60 & rdquor. Las medidas del 23 de agosto para la hoja plana fueron 23 & rdquor, el rizado 14 & rdquor. Cuando el clima se volvió más cálido y las flores permitieron más sol, la hoja plana realmente comenzó a crecer.

Una comparación de vigor muestra lo siguiente: los dos perejiles planos italianos crecieron 8 & rdquor más que la variedad americana más alta, la semilla de perejil americano rizado creció tan bien o mejor que el rizado italiano. La verdadera diferencia vino con el perejil plano italiano. El perejil japonés de Misuba creció muy bien ya que tiene una hoja plana.

Recogí perejil, lo coloqué en bolsas y lo envié a casa con compañeros de trabajo para pedirles que probaran y evaluaran qué perejil les gustaba más y por qué, y cómo los usaban. Las bolsas estaban marcadas con números, no con nombres. La semana siguiente llegaron las ganancias. El perejil italiano gigante ganó con diferencia las pruebas de sabor para la hoja plana. Una semilla estadounidense llamada Green River ganó por variedades rizadas. A nadie le gustaba el perejil Misbuba ni el Arat, ya que eran muy amargos. Debo decir que era una planta muy bonita en el paisaje. Lo cultivaría por esa razón.

Realmente disfruté cultivando perejil de principio a fin. El equipo estuvo genial. Nos lo pasamos genial y trabajamos bien como equipo. Hice algunas observaciones sobre el perejil que me gustaría compartir.

El perejil es difícil de germinar y tardó mucho en comenzar. En el futuro, comenzaré mis semillas un poco más tarde cuando no haga tanto frío. Se puede usar una almohadilla térmica para acelerar el proceso de germinación. Podría intentar usar una cubierta de fila para ayudar a mantener el perejil un poco más caliente. También creo que habría evitado que los conejos se comieran el perejil. Se hizo evidente que el perejil de hoja plana iba a funcionar mucho mejor que el perejil de hoja rizada. El perejil de hoja plana pudo reunir más energía con su superficie plana. La hoja rizada no pudo ganar tanta energía, por lo que creció más lento. Si viviera en la zona 17, solo podría cultivar perejil de hoja plana.

El perejil italiano de hoja plana realmente creció bien y sabía muy bien. Definitivamente lo cultivaría en la zona 17. El rizado de Green River no creció tan rápido como la hoja plana. Si te encantara el perejil rizado, cultivaría el Green River por su sabor, no por su tamaño.

El perejil Arat se puede desenterrar y la raíz se puede utilizar como un nabo. Cuando lo desenterré, algo se lo había comido, probablemente una tuza. El alambre de Gopher estaría en orden la próxima vez que plante perejil Arat.

Si volviera a realizar la prueba, no pondría las flores comestibles en la misma cama en la que estaba probando el perejil. La idea era hacer una bonita cama con perejil como borde y las flores en el centro. Las flores crecieron mucho y dieron sombra al perejil. En casa, el perejil en el borde funciona muy bien, pero para probarlo no funcionó.

Disfruté haciendo la prueba de perejil en Elkus. Fue agradable trabajar con otros Maestros Jardineros y ayudar con los diferentes proyectos. Aprendí mucho sobre el perejil que suelo compartir con mis amigos.

Para obtener más información, comuníquese con la Línea de ayuda de Master Gardener al (650) 726-9059 ext. 107

Preparado por: Cynthia Morris, Master Gardener, Condados de San Mateo / San Francisco


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ENCUESTA: ¿Qué planeas cultivar este verano?

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No es cilantro. Tiene un sabor que está, bueno. mitsuba para mí. No me sabe a perejil normal.

Probé la siembra directa y comenzando en el interior y he tenido una mejor germinación con los inicios en el interior, a diferencia del perejil normal que suelo comenzar in situ.

Me cuesta mucho ajustar el tamaño de las plantas, pero sospecho que necesito probar una ubicación diferente. Simplemente no está contento con las condiciones del lecho de verduras. Voy a probar un lugar más fresco, con parte del sol y ver si le gusta un poco más.

Aquí hay otra fuente de uno de mis lugares favoritos.

Aquí hay un enlace que puede ser útil: Nichols Garden Nursery - Mitsuba

Coing

Amo esta planta. Pero: puede volverse extremadamente invasivo. Tengo el tipo de hojas de bronce y creció a través del césped, etc. Crece bien tanto al sol como a la sombra. No creo que tenga mucho sabor, pero a veces lo uso para decorar fuentes, etc.
Creo que esto es lo mismo que tengo Cryptotaenia japonica atropurpurea.
La planta es preciosa hasta que florece. Las flores son el tipo de flores menos atractivas, sin pétalos, solo pequeñas ramas. Entonces, de repente, las semillas están en todas partes, quiero decir en todas partes.

Lo que hago ahora es que cada vez que una planta se pone en marcha y parece que está pensando en florecer, sale. Se siente duro, pero hay tantas semillas por todo mi jardín que sigue regresando.


14 beneficios para la salud de la hierba mitsuba n. ° 1 de Japón

Revisión científica: el equipo del Dr. Heben

Hay muchas variedades de perejil y la mitsuba es una de ellas. Mitsuba también es conocida como perejil japonés. Al igual que cualquier perejil que conozcas, la mitsuba se considera una hierba y se usa en la cocina como condimento, aunque a veces también como medicina. Sin embargo, en Japón, la mitsuba se conoce mejor como verduras porque las hojas y las raíces se cocinan como verduras, mientras que los brotes se utilizan como mezcla para la ensalada de verduras.

¿Qué es Mitsuba?

Mitsuba tiene nombre científico Cryptotaenia japonica de la familia Apiaceae, por lo que proviene de la misma familia que la zanahoria. Por eso, en lugar de como hierbas, la mayoría de los japoneses consideran la mitsuba como verduras. El nombre mitsuba es japonés para tres hojas, al igual que la apariencia de las hojas. Todas las partes de la mitsuba son comestibles y las flores se utilizan ampliamente como parte de Ikebana, el arreglo floral tradicional japonés. Para el sabor, la mitsuba tiene un sabor único y diferente del perejil que conoces, aunque aún puedes probar el sabor del perejil, pero con algunas adiciones, el sabor le gusta el apio, mientras que el olor te recordará a las hojas de cilantro. De hecho, aquí están los beneficios para la salud de la planta de hierbas mitsuba:

Valor nutricional de la mitsuba

En Japón, la mitsuba se usa ampliamente como condimento para cocinar, pero también se usa como tónico como parte de las hierbas tradicionales que se usan como medicinas. Esto se debe a que la mitsuba contiene algunos nutrientes como vitaminas y minerales que son beneficiosos para la salud humana.

El sistema inmunológico es parte del metabolismo humano que requiere algunos nutrientes esenciales para mantenerlos funcionando de manera adecuada y óptima. Ciertos nutrientes como la vitamina C y E son esenciales para estimular el sistema inmunológico, mientras que los antioxidantes son excelentes para mantener alejados del cuerpo los efectos dañinos causados ​​por factores externos. La mitsuba es rica en esos nutrientes y consumirla regularmente podría actuar como un refuerzo natural de la inmunidad.

Los antioxidantes son compuestos esenciales para el cuerpo humano. Es un conocimiento común que los antioxidantes son muy necesarios para combatir los radicales libres que podrían ser la raíz principal de algunas enfermedades peligrosas como el cáncer y los tumores. Se encontraron algunos poderosos antioxidantes en la mitsuba, al igual que en cualquier otra variedad de perejil. Dado que el cuerpo no puede satisfacer la ingesta diaria de antioxidantes, es muy recomendable consumir alimentos ricos en ellos.

Las células cancerosas ocurren con motivos, hábitos poco saludables, los radicales libres y una dieta poco saludable son la principal raíz del problema. El consumo de alimentos ricos en antioxidantes podría ayudar a prevenir el desarrollo de células cancerosas, mientras que la vitamina C se asegurará de proporcionar una capa de protección al sistema inmunológico. Como se mencionó en los puntos uno y dos, la mitsuba es una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes.

  1. Promueve un flujo sanguíneo saludable

Un flujo sanguíneo saludable significa que sus glóbulos rojos fluyen de manera normal y adecuada. No existen coágulos de sangre en las arterias y venas o colesterol malo en las paredes de los vasos que puedan perturbar el flujo sanguíneo. Cuando la sangre fluye de manera óptima, los nutrientes y el oxígeno también se distribuirán de manera excelente, mientras que el corazón no se verá obligado a trabajar demasiado porque nada intermedio podría causar eso.

  1. Ayuda a controlar el nivel de presión arterial

Por el valor nutricional que se muestra arriba, puede ver que, al igual que cualquier otra variedad de perejil, la mitsuba es muy rica en potasio, mientras que la cantidad de sodio es muy baja. Uno de los factores que podría causar el aumento de la presión arterial es cuando la sangre está obteniendo demasiado sodio para que el riñón lo procese y la única forma de deshacerse de ellos es consumiendo alimentos ricos en potasio.

Si desea tener un corazón sano, debe asegurarse de que su corazón no se vea obligado a trabajar demasiado. La acumulación de coágulos de sangre innecesarios en sus venas y arterias son las razones por las que a veces su corazón tiene dificultades para proporcionar suficientes glóbulos rojos a toda la parte de su cuerpo. Mitsuba tiene algunos compuestos que asegurarán el funcionamiento óptimo del corazón.

  1. Contiene efecto calmante para calmar el sistema nervioso.

El sistema nervioso es uno de los sistemas más complicados del cuerpo humano con el cerebro como fuente. Mitsuba es una de las variedades de perejil que contiene algunas propiedades que le están dando el efecto calmante. La ansiedad y el estrés pueden ocurrir en cualquier momento y consumir mitsuba al menos para ayudarlo a revivir los síntomas.

  1. Relajar los músculos tensos

¿Cuáles son los siguientes beneficios para la salud de la mitsuba? No solo su sistema nervioso podría calmarse simplemente consumiendo mitsuba o inhalando su aroma, los músculos tensos también pueden calmarse. Por eso, puede agregar mitsuba a su dieta después de un entrenamiento intensivo en el gimnasio, para ayudarlo a relajar su músculo tenso desde el interior.

Cuando se trata de huesos sanos, las personas solo se enfocan en consumir alimentos ricos en calcio. Bueno, en realidad hay un nutriente más que los huesos requieren esencialmente, la vitamina K. Bueno, la mitsuba contiene una cantidad bastante alta de vitamina K, por cada 75 gramos de mitsuba podría satisfacer el 100% de la ingesta diaria de vitamina K, por lo que en otras palabras es excelente alimento para promover huesos sanos.

  1. Lucha contra la osteoporosis

No existe una manera fácil de lidiar con la osteoporosis. La mayoría de las personas solo encuentran una manera de lidiar con el dolor, pero no matan la fuente ni encuentran el factor principal que lo causa. Es decir, solo se ocupan de manera temporal. Sin embargo, la mitsuba contiene algunos compuestos que no solo pueden aliviar el dolor, sino que también lo tratan hasta la raíz principal. Aunque el resultado no es instantáneo, poner mitsuba en su dieta diaria podría ayudar a curar la afección.

La vitamina K es esencial para promover huesos fuertes y la fractura ósea es una de las condiciones causadas por el envejecimiento. Es cierto que envejecer es algo que no se puede evitar y cuanto mayor sea, menor cantidad de calcio será absorbido hasta alcanzar el pico cuando su cuerpo ya no absorba calcio. Por lo tanto, su cuerpo dependerá solo del stock disponible en sus huesos. El consumo de alimentos ricos en vitamina K y calcio cuando aún es más joven es la única solución para prevenir la fractura ósea en la vejez.

  1. Hierbas para aliviar el resfriado

Seguro que has sabido que todo tipo de variedades de perejil son geniales para usarse como alivio del resfriado. Podrías hacer té de hierbas con mitsuba, aunque quizás el sabor no sea bueno. Entonces, para obtener los beneficios óptimos de la mitsuba, puede agregarla a la sopa de pollo caliente, pero debe asegurarse de no cocinarla demasiado porque el calor cambiará el sabor original de la mitsuba y reducirá los nutrientes que contiene.

El expectorante es una de las propiedades que se encuentran principalmente como ingrediente principal de los medicamentos para la tos. Bueno, la mitsuba contiene una cantidad relativamente alta de expectorante que puede usar para tratar su dolor de garganta. El efecto antibacteriano se asegurará de que no haya más infecciones al mejorar su sistema inmunológico.

  1. Alivio natural del estrés

Hay tantos factores que pueden causar estrés, desde lo que ha enfrentado en la oficina, problemas personales y muchos más. Sin embargo, no permita que su estrés lo estrese, en su lugar, debe dejar que el estrés se aleje de usted. Como se mencionó anteriormente, la mitsuba tiene algunas propiedades con efecto calmante. Simplemente agregue una pizca de mitsuba a su cena para aliviar su estrés.

Precauciones de Mitsuba

En general, hay muchos beneficios para la salud de la mitsuba además de las precauciones porque, al igual que el perejil, la mitsuba se consume principalmente en pequeñas cantidades como parte del condimento de la cocina. Sin embargo, algunas precauciones a continuación también deberían ser su preocupación.

  1. Algunos investigadores han demostrado que la mitsuba podría ser tóxica si se consume en grandes cantidades, aunque es probable que suceda, pero aún así, cada persona tiene su propio nivel de resistencia hacia algo.
  2. Se han informado reacciones alérgicas causadas por el contacto directo con las hojas, por lo que si es alérgico a hierbas como el apio o el perejil, también debe evitar la mitsuba a toda costa.
  3. La mitsuba orgánica es la mejor opción en esta materia especialmente cuando la vas a consumir cruda. Debe asegurarse de que no queden restos de compuestos químicos peligrosos en las hojas causados ​​por el proceso de cultivo inorgánico. Es por eso que, para estar seguro, debe consumir solo mitsuba orgánica.

Si te resulta muy difícil averiguar de dónde viene tu mitsuba, quizás cultivarlas tú mismo sea la mejor solución en este asunto. Sin embargo, como originaria de Japón, la mitsuba no es realmente buena en lugares con climas tropicales, pero puede engañarla cultivándola bajo el área sombreada para protegerla de la exposición directa a la luz solar. Un buen drenaje es importante para cultivar mitsuba porque, aunque crecerá vigorosamente en áreas húmedas, no realmente en áreas húmedas. Crecen a partir de semillas, por lo que requirió un adelgazamiento como el que se hace con la zanahoria.


Mitsuba - La Santísima Trinidad de la guarnición japonesa

Su nombre japonés "Mitsuba" 三 つ 葉 significa literalmente "tres hojas". Puede decirlo de la comparación lado a lado con el cilantro en la foto de abajo. A la derecha es cilantro y a la izquierda es mitsuba. Uno de sus nombres chinos 三葉 芹 se correlaciona con este rasgo físico, pero lo agrupa como un apio, del que de hecho es un pariente. Su otro nombre chino es el mismo que su nombre coreano, que significa "apio de pato", presumiblemente en referencia a su similitud con la pata palmeada de un pato.


Las verduras de montaña japonesas son el epítome de la primavera

Hay más para la primavera en Japón que los cerezos en flor

Por Nancy Singleton Hachisu

A medida que la nieve se derrite y se acerca la primavera, los sansai (vegetales de montaña) comienzan a florecer. Estas verduras son los verdaderos precursores de la primavera japonesa, y ofrecen una contraparte refrescante y amarga a la vegetalidad típicamente suave de otras verduras de primavera como los guisantes y los espárragos. Sin excepción, cuando se pregunta cuándo es el mejor momento para venir a disfrutar de la gastronomía de una zona determinada, la proliferación de hortalizas de montaña en todo el país garantiza que la respuesta es la primavera.

A excepción de zenmai (helechos cabeza de violín), fuki (petasita gigante), udo (aralia herbal) y mitsuba (perejil japonés), la mayoría de las verduras de montaña endémicas de Japón se alimentan exclusivamente en la naturaleza. Como tal, solo están disponibles en las tiendas y en los menús en esta época, aunque estas líneas estacionales están comenzando a difuminarse. No salga a buscar comida como un novato por su cuenta: es mejor comprar vegetales de montaña cosechados por recolectores expertos, ya que hay muchas plantas tóxicas de apariencia similar.

Si bien muchos de estos innumerables brotes, incluidos los brotes y los alliums, se pueden encontrar en bosques y campos de todo Japón, otros solo están disponibles a nivel regional. Los siguientes son solo algunos de los que puede encontrar en sus viajes por Japón, junto con algunas ideas sobre cómo usarlos.

Los sansai (vegetales de montaña) de Japón son los verdaderos precursores de la primavera. | KENJI MIURA

Nobiru

Nobiru (Allium macrostemon, conocido como cebollino de estambre largo en inglés) es una cebolla silvestre que se encuentra en todo el este de Asia cerca de fuentes de agua como grifos de jardín, arroyos o campos de arroz. “Hojas” delgadas, parecidas a cebolletas, con fondo blanco, a veces rosado, con bulbos, el nobiru comienza a aparecer hacia el final del invierno y dura hasta bien entrada la primavera. Se come mejor crudo, se pasa a través de un montón de miso, el nobiru agrega una agradable nota picante a las sopas y platos de huevo y también se puede usar como sustituto de las cebolletas o cebolletas.

Los fuki no to (brotes de petasita) del tamaño de una pelota de golf emergen del suelo después del deshielo primaveral, asomando a través de la nieve o la cubierta de hojas desecadas en bosques o campos. El sabor primaveral japonés por excelencia, estos cogollos abiertos, casi acidos, parecidos al mentol, se fríen con mayor frecuencia como tempura y se comen sumergidos en sal marina. Pero también se pueden picar en trozos grandes y hervir a fuego lento con miso, sake y mirin (alcohol dulce fermentado para cocinar) para hacer de fuki no a miso, un condimento atractivo para untar en el costado de un tazón de arroz blanco recién cocido. Evite la raíz, sin embargo, porque contiene toxinas.

Familia Araliaceae

En la familia de las Araliaceae, el árbol de la angélica japonesa (Aralia elata) produce tara no me (brotes de tallo grueso con puntas de hojas teñidas de púrpura con volantes) a fines del invierno y principios de la primavera. Coloquialmente, tara no me es conocido como el “rey” de las verduras de montaña, quizás por su impresionante apariencia. También en la familia Araliaceae, koshiabura (cogollos de tallo delgado con hojas verdes suaves que se encuentran en el árbol Chengiopanax sciadophylloides) es apodada la “reina” de las verduras de montaña.

Tanto la tara no me como la koshiabura son ligeramente amargas, con propiedades restauradoras naturales. Yama udo (Aralia cordata), a veces llamado espárrago de montaña, es otro miembro de la familia de las Araliaceae que produce cogollos suaves y ligeramente peludos con puntas puntiagudas suaves en la primavera aunque, a diferencia de sus primos más fragantes, tiene un sabor claramente parecido a la resina que ayuda a la digestión.

Todos estos cogollos y brotes pueden cortarse con prudencia, dejando suficiente para que el árbol prospere y fritos como tempura. Alternativamente, también se pueden servir como ohitashi (hervido a fuego lento y aderezado con dashi con sabor a salsa de soja) o como shira-ae (tofu aplastado con sésamo)

Seri y mitsuba

El seri japonés (perejil silvestre) se alimenta a principios de la primavera y, según la variedad, aparece como una masa enmarañada de tallos crujientes teñidos de rosa con pequeñas hojas picantes o como tallos finos y erguidos con hojas casi parecidas al apio.

No debe confundirse con seri es mitsuba, otro verde aromático que a menudo se traduce como "trébol" pero, de manera confusa, también llamado "perejil silvestre japonés". La mitsuba se cultiva hidropónicamente durante todo el año y es omnipresente tanto en Japón como en el extranjero en sopa de miso con almejas. Pero la mitsuba de montaña forrajeada en primavera tiene una profundidad de sabor sin igual, a la vez picante y picante de una manera extrañamente atractiva. Tanto el seri como la mitsuba quedan deliciosos en sopas y con huevos y, por supuesto, como tempura.

Zenmai

Los helechos cabeza de violín son la única verdura de montaña que se encuentra fácilmente en los bosques de todo el mundo. En Japón, hay dos variedades principales: warabi (helechos de helecho largos y delgados con puntas finamente rizadas) y kogomi (helechos de avestruz peludos, de cabeza estrecha, con tallos gruesos). Warabi debe frotarse con ceniza o bicarbonato de sodio y remojarse en agua fría antes de cocinar, aunque el kogomi se puede consumir tal cual. Después de blanquear, estas cabezas de violín se comen más a menudo simplemente, vestidas con dashi a base de soja.

Si bien la estacionalidad se está volviendo menos definida en Japón, la primavera y la efímera floración y caída de los cerezos en flor, sigue siendo un momento de gran celebración y alegría colectiva. Pero culinariamente, también, las verduras de montaña nos recuerdan cómo el mundo natural refleja y entrega lo que necesitamos en un momento dado. Esta primavera en particular, parece que necesitamos estos alimentos amargos y saludables para despertar nuestro apetito y estimular nuestros sentidos. Otherwise, the chaos of our current world might drive us all mad.

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Ver el vídeo: COMO y cuando sembrar PEREJIL. ASOCIACION D CULTIVO 2020