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Alcachofa

Alcachofa


La alcachofa es una de las plantas que se han utilizado desde la antigüedad por sus notables propiedades beneficiosas: de hecho, ya en la época de los griegos y romanos, la alcachofa era considerada como una de esas plantas que son especialmente importantes desde el punto de vista medicinal. punto de vista y se han dedicado tratados y manuscritos a describir sus características y propiedades beneficiosas.

La alcachofa, hoy en día, se considera una hortaliza que entra dentro de la gran categoría de Composites.

En cualquier caso, esta planta puede presumir de un desarrollo completamente erecto, aunque la alcachofa no suele alcanzar alturas elevadas, ya que como máximo supera el metro; los frutos de la alcachofa, en cambio, se caracterizan por ser diferentes en función de la especie de alcachofa que se tome en consideración, ya que existen tipos sin espinas, ... continuar


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continúan ..., otras en las que abundan, aunque en cualquier caso las dimensiones son siempre bastante limitadas.

Una alcachofa, para ser considerada excelente (especialmente desde el punto de vista culinario) debe tener algunos requisitos, debe estar caracterizada por una punta cerrada, así como las hojas que están por fuera deben tener un color oscuro típico, por dentro de las hojas deben mantenerse bastante tiernos y, entre otras características técnicas, debe faltar la pelusa y el tallo no debe sufrir ni mostrar abolladuras.

Cuando hablamos de alcachofa nos referimos a una planta perenne y herbácea: la parte de la planta que es comestible es la que corresponde a la flor y al corazón central (especialmente este último, ya que es la mejor zona precisamente porque es más tierna ).

El cultivo de la alcachofa se lleva a cabo en toda la península italiana, pero no debemos olvidar que las zonas en las que más se concentra esta actividad se encuentran en Puglia, Campania, Sicilia, Lazio y Toscana, mientras que otras dentro del viejo continente dos naciones que destacan desde este punto de vista están Francia y España.

Las principales variedades de alcachofa que se cultivan dentro de la península italiana se pueden diferenciar en relación a la producción: en este sentido, podemos encontrar las variedades de otoño y primavera.

Las variedades de otoño de alcachofa incluyen todas aquellas especies cuyo cultivo se realiza principalmente hacia la zona costera de las regiones del sur de Italia: la producción de alcachofas se realiza durante la temporada de invierno, ya que comienza en octubre o noviembre, mientras que finaliza con la llegada de la primavera (en algunos casos también se prolonga hasta finales de mayo). En la mayoría de los casos, la producción derivada de las variedades de otoño es utilizada principalmente por la industria conservera.

En el segundo tipo de variedad, a saber, las de primavera, las plantas de alcachofa se cultivan en las zonas costeras de las regiones centro-norte de Italia: en este caso, la producción suele coincidir con el período comprendido entre febrero (o marzo) y mayo (o junio ).

La alcachofa, cuando está tapada en el supermercado o en cualquier otra tienda de frutas y verduras, debe poseer algunos requisitos para ser considerada excelente: es el tallo, que debe tener buena consistencia y debe ser muy recto, mientras que la punta Debe ser que no esté abierto y las hojas deben tener un color verde oscuro que puede tender al morado y deben ser particularmente carnosas.

Evidentemente, las alcachofas se suelen utilizar en la cocina para la creación de un número muy elevado de recetas y tienen la característica de poder conservarse en la nevera durante mucho tiempo (casi un mes), pero si están cocidas, entonces deben consumirse en el frigorífico. 'inmediato.

Como sabrán muchas amas de casa, las alcachofas se pueden cocinar de varias formas: hay quienes las cocinan en vinagre, las que prefieren en aceite, mientras que otras las comen solas o incluso congeladas.

La alcachofa representa una de esas verduras que pueden presumir de un alto valor nutricional: de hecho, hay un aporte calórico completamente residual, pero en su interior encontramos ricas cantidades de hierro, pero también sodio, potasio, vitaminas (especialmente vitaminas A, B1, B2 y PP), así como taninos, ácidos cítrico y málico y muchos otros componentes.

La sustancia más importante que se puede encontrar dentro de un vegetal como la alcachofa es sin duda la cinarina: es un ingrediente activo que se encuentra dentro de las hojas, pero también en el jugo de la planta y tiene un sabor particularmente amargo.

Este principio activo se caracteriza por llevar a cabo una importante acción beneficiosa en lo que respecta a la diuresis y además permite una mejor secreción de bilis, pero es necesario subrayar que la cocción de la alcachofa tiende a eliminar este componente.

Además, las alcachofas se caracterizan por tener una acción beneficiosa sobre los niveles de colesterol y triglicéridos que se encuentran en la sangre, a la vez que consiguen garantizar un excelente apoyo en el intestino y también en el sistema cardíaco.